Wer in Frankfurt eine hochwertige italienische Pizza sucht, entdeckt bei ISOLETTA die leichtere Alternative: originale Pinsa Romana.
Die Pinsa stammt aus Rom und unterscheidet sich grundlegend von der klassischen neapolitanischen Pizza. Der Teig, die Fermentation, die Textur – alles folgt einer anderen Philosophie.
Bei ISOLETTA MAIN PLAZA stellen wir den Pinsa-Teig noch immer selbst her. Jeden Tag. Von Hand. Mit allem, was dazu gehört. Es ist schwer. Es kostet Zeit. Aber man schmeckt es.
Klassische Pizza
- Teig Weizenmehl (Tipo 00 oder Tipo 0), manchmal Hartweizengries
- Hydration 55–65% Wasseranteil im Teig
- Fermentation 6–24 Stunden Gehzeit, teilweise auch kürzer
- Hefe Höherer Hefeanteil für schnellere Teigentwicklung
- Textur Dicht, elastisch, kompakt – klassische Pizza-Struktur
- Form Rund, gleichmäßig, traditionell im Steinofen gebacken
- Herkunft Neapel, süditalienische Tradition
Pinsa Romana
- Teig Mehlmischung aus Weizen, Reis und Soja – spezielle Komposition
- Hydration 75–80% Wasseranteil – deutlich höher, macht den Teig luftiger
- Fermentation Mindestens 72 Stunden, oft länger – bei uns bis zu 96 Stunden
- Hefe Weniger Hefe, lange Reifezeit baut Gluten ab
- Textur Außen knusprig, innen luftig-leicht, große Luftblasen
- Form Oval, rustikal, unregelmäßig – kein perfekter Kreis
- Herkunft Rom, antike römische Tradition neu interpretiert
Der entscheidende Unterschied
Die lange Fermentationszeit von mindestens 72 Stunden baut Gluten ab und macht die Pinsa deutlich bekömmlicher. Weniger Hefe, mehr Zeit, bessere Verdaulichkeit.
Die höhere Hydration im Teig sorgt für eine luftigere Struktur, die leichter im Magen liegt. Das Ergebnis: außen knusprig, innen federleicht – ein völlig anderes Esserlebnis.
ISOLETTA gehörte zu den ersten Restaurants in Frankfurt – vielleicht in ganz Deutschland –, die Pinsa Romana auf die Karte gesetzt haben.
Viele nehmen heute fertigen Teig. Wir nicht. Wir stellen ihn noch immer selbst her. Jeden Tag. Von Hand. Mit der gleichen Sorgfalt wie am ersten Tag.
Das ist keine Pinsa. Das ist Leidenschaft. Hingabe. Perfektion.
Und das Beste? Sie genießen sie mitten in einem der schönsten Art-Déco-Objekte Frankfurts – dem MAIN PLAZA. Donnerstags sogar mit Livemusik.